スタッフ泣かせな、「粘弾過ぎる山型食パン」
2018年08月12日
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麹（天然酵母）の仕事はまさに発酵食品。
奥深い小麦だけの熟成した旨味！
水神のパン 『山形食パン』
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ふっくらとふくらんだ
この山型食パンを見て、
ぜひ想像をふくらませてみてください。
このパンの中で
麹（天然酵母）による“発酵”という
ダイナミック生命活動が行われていたことを。
そして、
この粘弾性が、
麹による発酵熟成によって生まれてくることを。
生地と混ざり合った天然酵母は、
最適な温度にすることで急激に増殖を始めます。
増えた酵母は酵素を生み出し、
小麦グルテンや澱粉質を分解し、
奥深い旨味や自然な甘みを作り出します。
この酵母の働きによって、
膨らむための柔軟性と
それを保つための粘弾性が生まれてくるのです。
イースト発酵は、
パンを大きく膨らませる力は強いものの、
酵素の働きによる旨味や粘弾性には欠けると
言われています。
イースト発酵に比べると
３～５倍以上の時間を掛け発酵させる
この「山型食パン」。
実は、
「モッチリ弾力すぎてパンが切れない。」
スタッフ泣かせなパンなのです。
一斤切る度に、
スライサーの刃に絡みつくため、
その度に拭き取り作業が必要なほどで、
スライサーのメーカーさんも
「天然酵母のパンは粘弾性が高いので
切りにくいという話はあるが
ここまで切れないパンは無い！」
と言われるほど。
なので、
完全冷却した後にスライスをしていますが、
毎度絡みついています。
「スライスをして」というお客様が多い中、
そんなスタッフ泣かせな山型食パンの一番の食べ方は、
もちろん！
何もつけずに。
そのままちぎって。
食べて頂きたい。
時間を掛けた発酵の醍醐味、
この粘弾性を味わってみて欲しい。
原材料は、至ってシンプル。
・小麦粉（北海道産小麦100%）
・砂糖（北海道産ビートグラニュー糖）
・塩（室戸海洋深層塩）
・天然酵母（国産米由来）
だけ。
小麦本来の甘みに優れている食パンだからこそ、
できたてを手で割いて、
そのまま食してほしい。
『罪な美味しさ』が、そこにあります。
＜水神の山形食パン＞
一斤 300円（税込）
一本（2斤） 600円（税込）
✦各種食パンのご予約は、
お買い求めの前日までをお勧めいたします✦
麹（天然酵母）の仕事はまさに発酵食品。
奥深い小麦だけの熟成した旨味！
水神のパン 『山形食パン』
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ふっくらとふくらんだ
この山型食パンを見て、
ぜひ想像をふくらませてみてください。
このパンの中で
麹（天然酵母）による“発酵”という
ダイナミック生命活動が行われていたことを。
そして、
この粘弾性が、
麹による発酵熟成によって生まれてくることを。
生地と混ざり合った天然酵母は、
最適な温度にすることで急激に増殖を始めます。
増えた酵母は酵素を生み出し、
小麦グルテンや澱粉質を分解し、
奥深い旨味や自然な甘みを作り出します。
この酵母の働きによって、
膨らむための柔軟性と
それを保つための粘弾性が生まれてくるのです。
イースト発酵は、
パンを大きく膨らませる力は強いものの、
酵素の働きによる旨味や粘弾性には欠けると
言われています。
イースト発酵に比べると
３～５倍以上の時間を掛け発酵させる
この「山型食パン」。
実は、
「モッチリ弾力すぎてパンが切れない。」
スタッフ泣かせなパンなのです。
一斤切る度に、
スライサーの刃に絡みつくため、
その度に拭き取り作業が必要なほどで、
スライサーのメーカーさんも
「天然酵母のパンは粘弾性が高いので
切りにくいという話はあるが
ここまで切れないパンは無い！」
と言われるほど。
なので、
完全冷却した後にスライスをしていますが、
毎度絡みついています。
「スライスをして」というお客様が多い中、
そんなスタッフ泣かせな山型食パンの一番の食べ方は、
もちろん！
何もつけずに。
そのままちぎって。
食べて頂きたい。
時間を掛けた発酵の醍醐味、
この粘弾性を味わってみて欲しい。
原材料は、至ってシンプル。
・小麦粉（北海道産小麦100%）
・砂糖（北海道産ビートグラニュー糖）
・塩（室戸海洋深層塩）
・天然酵母（国産米由来）
だけ。
小麦本来の甘みに優れている食パンだからこそ、
できたてを手で割いて、
そのまま食してほしい。
『罪な美味しさ』が、そこにあります。
＜水神の山形食パン＞
一斤 300円（税込）
一本（2斤） 600円（税込）
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