水神市場の厳選ブログ/香川県の春日水神市場

●大地と海　　有機トマトと昆布のジュレ　ハーブとスパイスのエッセンス
　真サバの江戸前仕立て

　脂の乗ったサバをしっかり塩で〆てマリネして軽く蒸した
　江戸前仕立てにします。
　それにトマト、昆布出汁をベースにした旨味ジュレを合わせます。
　アクセントにりんごや、バジルをつける予定です。


●様々な冬の有機野菜と牡蠣、猪のマリアージュ
　ポトフスタイル
　
　大地と海を合わせた個性的な一品です。
　猪の骨やミンチからコンソメを作ります。
　牡蠣はスパイスを効かせたベニエ（フランスの天ぷら生地みたい）を
　つけて揚げます。
　その上には、小豆島の正金醤油の無添加のモロミを添えて
　コンソメスープの真ん中に浮かべます。
　周りには有機野菜の彩りとして、ごぼう、白菜、ホウレンソウ、
　春菊などを予定してます。

●ハンター多田さんの猪の煮込み　
　有機里芋のグラタン　よしむら農園サラダ（香川県産）　
　
　しっかりと赤ワインで筋肉をほぐした猪を柔らかく煮込みます。
　付け合わせに里芋のグラタン、吉村さんのベビーリーフ、
　フランスの根セロリのサラダ、ヨーロッパや日本の茸のマリネを添えます。

●小豆島　山六醤油の鶴醤とイチゴのガトー　
　赤ワインとベリーのソルベ　
　
　鶴醤のスポンジと、フロマージュブランをベースにした
　イチゴのクリームを層にしたガトーに
　赤ワインとベリーのソルベを合わせます